© Dikla Levy Frances
Wie saurer Schmand dem Teig auf die Sprünge hilft, warum Kakao quellen muss, was schwere Pfundkuchen locker macht: Ofen-Geheimnisse von Dikla Levy Frances.
Von Susanne Leimstoll
Backen ist auch bloß Chemie. Damit Hefekuchen schön aufgehen etwa, müssen sich nicht nur besonders viele Luftbläschen im Teig bilden und ihn anschwellen lassen – das Gluten-Gerüst, das ihn trägt, muss auch so stabil sein, dass am Ende nicht wieder alles in sich zusammenfällt.
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Eine Quelle: www.tagesspiegel.de
