© Alessa Flemming/Bearbeitung: Tagesspiegel/Alessa Flemming
Mitte ist seit Kurzem um ein Lokal reicher: Das Blumental lädt zu vegetarischen und veganen Speisen ein. Die Betreiber wollen zeigen, dass nachhaltige Gastronomie möglich ist.
Von Susanne Leimstoll
Was haben ein Nürnberger Burger-Lokal und ein neues vegan-vegetarisches Café in Berlin gemeinsam? Die Chefs. Einen bombensicheren Freundeskreis, der begeistert mit ins Business einstieg. Und die Überzeugung, dass nachhaltige Gastronomie machbar ist: offene Küche, kurze Lieferwege, Leaf-to-Root-Konzept, eine No-Waste-Strategie: kaum Abfall, nicht mal für die Biotonne. Im Berliner Café steht ein Kompostierer, der aus 75 Kilogramm Inhalt in 24 Stunden gute Erde macht – für die Restaurantbegrünung, für die Nachbarn.
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Eine Quelle: www.tagesspiegel.de
